Château Cibon - Côtes de Provence - Cuvée Hommage à Marius - Rosé - 2018

Vin :

De grand style, le Côtes de Provence Château Cibon Hommage à Marius Rosé 2018 se destine à la table. Sa teinte vermeille, cuivrée, de couleur brique est incroyable et l’on sent derrière toute la complexité acquise par le temps. Le nez mêle les épices, le safran, l’orange confite, le vermouth à quelques notes boisées, dans une étonnante richesse aromatique. La bouche offre une étoffe exceptionnelle, grâce à un élevage long sous bois, formulant un vin plein, étoffé, riche et de grand caractère. C’est un style qui sort de l’ordinaire, pour les amateurs et la table, à privilégier avec un foie gras travaillé à l’anguille fumée ou une belle terrine de lapin. Coup de Coeur d’Olivier Poussier noté 95/100.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en foudre neuf, fermentation régulée en température, levure indigène, bâtonnage pendant 4 mois, élevage de 2 ans sur lies.
Mise en bouteille en Juillet 2020.

Robe :

Très belle couleur, vermeil cuivré ocre, brique incroyable.

Nez :

Une belle palette aromatique très riche, solaire avec une belle maturité du raisin à travers un mélange de saveurs telles que les épices, le safran, le vermouth, l'orange confite, le quinquina et des notes boisées.

Bouche :

C'est un rosé de table qui dévoile du caractère, de la chair et de la consistance, ce vin est riche, plein, étoffé, vineux et qui a un style qui sort de l'ordinaire.

Température :

À déguster entre 8 et 10°C.

Accord mets et vin :

Terrine de lapin, un foie gras travaillé avec une anguille fumé, un foie gras d'été marbré avec une tomate séchée.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2024

Enclave historique et préservée, en bordure de mer, le Clos Cibonne jouit d’un terroir particulier où le cépage tibouren s’exprime admirablement. Cette vieille variété endémique, que vous ne trouverez nulle part ailleurs, offre des vins très originaux qui confirment le haut potentiel de la région, et que Brigitte et Claude Deforges préservent amoureusement.

Les rosés notamment dénotent de leurs pairs par leur chair, leur profondeur et leur subtilité, et trouvent ici une juste voie entre héritage provençal et modernité. 

Cette cuvée de gastronomie récemment créée est totalement à part : hommage à Marius Roux, le fondateur du domaine, elle est issue de vieilles vignes de tibouren plantées sur les hauteurs, et élevée 24 mois en foudres.