Domaine des Pothiers - Vin de France - Fou de Chêne - Blanc - 2017

Vin :

Fou de Chêne Blanc 2017 est donc un pur chardonnay vinifié avec talent dans des grands contenants de chêne, une façon habile d'assurer une respiration au vin tout en lui apportant une patine, un affinage digne des meilleures provenances. Ce nez crémeux, aux arômes pâtissiers s'allie avec un boisé fin, le tout porte le sceau d'une maturité parfaite. La bouche est pure, enveloppée, certes assez riche mais il gère sa bonhomie, entourée d'un bois juvénile, le tout avouons-le, est très bien vinifié. Une bouteille à poser à table aux côtés d'escargots, de crustacés et d'une déclinaison de fromages de chèvre.

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage direct, débourbage léger, fermentation à basse température en fûts de 500l puis élevage de 11 mois dans les mêmes fûts de 2 à 5 vins (pas de bois neuf), mise en bouteille au domaine.

Robe :

Couleur dorée de belle intensité, brillante.

Nez :

Arômes crémeux et pâtissiers, un boisé fin, un caractère mûr.

Bouche :

Pure, enveloppée et assez riche sur un fruit mûr et précis. C'est un jus qui gère sa bonhomie entourée d'un boisé juvénile, c'est parfaitement vinifié.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Poissons de mer et de rivière, feuilleté aux escargots, homard, fromages de chèvre.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2022

Romain Paire est un homme de talent. Élu vigneron de l'année par la Revue du Vin de France, ce jeune vigneron fait vibrer le fruit avec la justesse des plus grands. Il œuvre au Domaine des Pothiers, sur dix hectares avec une mise en valeur toute particulière d'un cépage autochtone crânement revendiqué : le gamay Saint-Romain. Mais notre homme ne s'arrête pas au cépage emblématique de sa région, il réalise bien d'autres pépites, dont notamment ce chardonnay de fort beau gabarit et équilibre. Une belle découverte au nom évocateur, un clin d’œil plein de malice, Fou de Chêne !