Domaine le Rocher des Violettes - Montlouis-sur-Loire AOC - Négrette - Blanc - 2017

Vin :

Ne vous méprenez pas, la cuvée Négrette 2017 est bel et bien un vin blanc de Loire, pas de confusion possible avec le cépage rouge de Fronton ! Il nous offre d'intenses arômes floraux, une belle minéralité, un végétal frais et noble. La bouche est épurée, livrant une trame acidulée, un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur. Cette cuvée nous ravit par son profil très digeste et sa grande persistance. Rappelons que les vignes ont été plantées voilà 80 ans. Pour toutes ces bonnes raisons il vous faut découvrir ce pur chenin blanc en provenance directe de cette petite appellation de 450 hectares, vive la Touraine !

Vinification :

Vendanges manuelles avec tris successifs, parcelle de 2ha, vignes âgées de plus de 90 ans, rendement de 35hl/ha, sols argilo-calcaires, fermentation spontanée en fûts de 5 à 6 mois, élevage de 10 mois en fûts de 500l dont 30% neufs. Sucres résiduels : 3,6 gr/l.

Vin certifié Biologique certifié par Ecocert.

Robe :

Or pâle.

Nez :

Pur, d'une belle minéralité avec des notes florales et végétales nobles.

Bouche :

D'un beau relief avec une trame acidulée et croquante sur un fruit parfaitement mûr. Cette cuvée nous ravit par son profil digeste, sa grande persistance et ses beaux amers finaux.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Tartare de saumon et coquilles Saint Jacques, darne de saumon au beurre blanc, filets mignons de porc à la crème.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2027

Taclant les plus grands, Xavier Weisskopf affirme sur son Domaine du Rocher des Violettes un renouveau stylistique qui fait déjà école. Farouche défenseur d’un fruit pur et haletant, arc-bouté sur des élevages précis qui propulsent les vins dans leur dimension tactile, le jeune homme manie le cépage chenin avec une dextérité folle. Reconnu rapidement pour la cohérence et la réussite de ses cuvées, il s’est fait un nom parmi les caciques de la Loire et rivalise désormais avec les plus grands.