Domaine le Rocher des Violettes - Montlouis-sur-Loire - Touche Mitaine - Blanc - 2015

Vin :

Impeccablement ciselé, Touche-Mitaine Montlouis-sur-Loire Blanc 2015 dévoile en un instant toute la capacité du vigneron à magnifier le chenin. Doté d’une belle énergie crayeuse, de notes de poire juteuse et d’un bouquet légèrement acidulé, il offre un équilibre idéal entre concentration, finesse et fraîcheur. La personnalité franche et revigorante de ce blanc sec est totalement réjouissante !

Vinification :

Vendanges manuelles, fermentation en fûts de 5 à 10 ans pour 75%, élevage de 7 mois, sucres résiduels de 1,8 grammes/litre.

Robe :

Robe or pâle scintillante.

Nez :

Nez crayeux sur des notes de poire juteuse mêlées à de subtiles touches acidulées.

Bouche :

Bouche parfaitement équilibrée entre concentration, finesse et fraicheur sur un fruit souverain. Dotée d'un profil franc et dynamique, cette cuvée nous réjouit par sa matière tendue et sa finale toute en persistance.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Tartare de saumon et coquilles Saint Jacques, darne de saumon au beurre blanc, filets mignons de porc à la crème.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2022

Dans la lignée des plus grands, Xavier Weisskopf affirme sur son Domaine du Rocher des Violettes un renouveau stylistique qui fait déjà école.
Obsédé par la précision des élevages et la netteté du fruit, le jeune homme manie le chenin avec une dextérité folle, propulsant ses vins dans une haute dimension.