Domaine le Rocher des Violettes - Montlouis sur Loire - Touche Mitaine - Blanc 2007

Vin :

A 6 ans, Touche Mitaine 2007 est à l’âge de raison. Toujours aussi précise et joliment bordée, les arômes tantôt acidulés ont évolué vers des notes de cire et de miel. La texture de bouche affiche une grande d’amplitude et la palette aromatique s’est amplifiée. La vivacité s’est muée en sagesse.

Vinification :

Vendanges manuelles, élevage de 12 mois en fûts de chêne.

Robe :

Robe or pâle.

Nez :

Arômes de miel et de cire avec des notes de pierre à fusil.

Bouche :

Bouche intense sur un fruit gourmand et précis. C'est une cuvée se démarque par sa texture grasse et ample et une finale ciselée sur des notes miéllées.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Beignets de fleur de courgette, carpaccio de thon rouge, coquilles Saint Jacques sauce suprême.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2015

Dans la lignée des plus grands Xavier Weisskopf affirme sur le Domaine du Rocher des Violettes un renouveau stylistique qui fait déjà école. Obsédé par la précision des élevages et la netteté du fruit, le jeune homme manie le chenin avec un talent fou. Son petit domaine n’est d’ailleurs pas resté inconnu très longtemps, à peine créé, il a emporté l’adhésion des critiques qui ont salué des cuvées assurées et impeccablement ciselées.