Jonathan Pabiot - Pouilly-Fumé - Aubaine Blanc 2009

Vin :

Le Pouilly-Fumé Aubaine 2009 est la grande cuvée de cet « artiste-vigneron ». Le millésime dévoile un fruit très mûr et chaleureux. En bouche, le support minéral tend et allonge le vin dans une finale intense et précise. La parfaite intégration du bois sublime ce phénomène de la Vallée de la Loire.

Vinification :

Vendanges manuelles, tri sélectif, fermentation alcoolique à basse température en levures indigènes, le vin est conservé sur lies fines de fermentation durant 10 à 12 mois en cuve enterré pour éviter les chocs thermiques et les vibrations.

Robe :

Robe dorée, brillante et profonde.

Nez :

Nez minéral, intense et complexe, arômes d'agrumes, de fruits exotiques (passion).

Bouche :

Bouche riche et chaleureuse, magnifiquement équilibrée par le support minéral, finale longue et très aromatique.

Température :

A servir entre 9 et 11°C.

Accord mets et vin :

Viandes blanches, crottins de Chavignol, poissons, crustacés.

Garde :

A boire jusqu'en 2022

En 2005, Jonathan s'est installé sur 3,5 hectares de vigne. Son père lui en a cédé et il a acheté quelques parcelles. Son premier millésime date de 2006, année où il décide de créer Aubaine. Dès le début il travaille en Bio. L'année suivante, son père le suit et convertit tout le vignoble en Agriculture Biologique. En 2010, Jonathan va intégrer l'exploitation de son père pour en former qu'une seule avec environ 15 ha. Le travail sera exactement le même, toujours en Bio et avec une approche biodynamie puisqu'il utilise les préparâts biodynamiques.