Château de Villeneuve - Saumur - Les Cormiers - Blanc - 2016

Vin :

Toujours précis, instinctif, Jean-Pierre Chevallier élève le débat parmi les grands blancs de son appellation mais aussi de France, ce Saumur Les Cormiers Blanc 2016 brille en effet par sa pureté, cette rectitude qui épaule une concentration de chenin blanc hors du commun. Les notes florales, d'aubépine, d'agrumes confits s'appuient d'une fraîcheur végétale des plus séduisantes. La bouche confirme par une amplitude remarquable, profonde et rafraîchissante. C'est un vin qui se destine tout naturellement pour des associations gourmandes et raffinées à table, il impressionne déjà par son intensité et sa forte minéralité. Quelques belles noix de Saint-Jacques juste nacrées, quelques épices et le tour est joué !

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en foudres de 12 hl, pas de fermentation malolactique, élevage 9 mois en foudre de chêne.

Type de culture : biologique certifiée.

Robe :

Robe d'un jaune lumineux, intense et brillant.

Nez :

Nez très floral, aubépine, agrumes confits, fraîcheur végétale.

Bouche :

Bouche d'une grande largeur, ample, profonde et rafraîchissante. C'est un vin pour la table par son intensité et sa forte minéralité.

Température :

A servir entre 10 et 12°C. Ne pas hésiter à carafer, pour amplifier les saveurs et les arômes.

Accord mets et vin :

Rôti de lotte aux échalotes confites ou Saint Jacques rôties au lomo ou à la poudre de Neptune de Roellinger, tartines de pétoncles à la vanille ou carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse rose, ravioles de tourteau au soja, saint jacques marinées au yuzu, daurade royale de Méditerranée.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2025

Favori indiscutable de notre Comité, chef de file des meilleures expressions de Saumur, le Château de Villeneuve s’affiche en porte-drapeau du raffinement. Jean-Pierre Chevallier travaille à l’instinct, ciselant en bio de superbes cabernets-francs d'expression totale et son chenin à nul autre pareil. Sur ces terres calcaires de la Vallée de la Loire, il donne à ces appellation ses plus belles lettres de noblesse : celles de vins croquants et confondants de plaisir, pleins de charme, à l’image de cette cuvée vibrante d’un fruit pur.