Domaine Ventenac - Cabardès - Réserve de Jeanne - Rouge - 2017

Vin :

La Réserve de Jeanne Cabardès 2017 offre un profil de vin avec une maturité absolue ! L'aromatique de ce duo cabernet - syrah, coloré et gourmand, est rythmé d’une belle panoplie de fruits rouges et noirs mêlés à des notes de pyrazine et d'une touche épicée. La petite touche graphite apportée par le cabernet se lie à un fruit noir bien mûr et se fondent dans une trame serrée, joliment concentrée, qui appelle sans attendre une côte de bœuf grillée au thym par exemple ! Une belle occasion de découvrir cette modeste appellation méconnue, Cabardès, 450 hectares qui se situent au nord-ouest de Carcassonne.

Vinification :

Vendanges manuelles, foulage, macération pré-fermentaire à froid de 5 jours à 6°C, fermentation à 28°C en cuves inox de 300 hl, remontages quotidiens, vinification sans soufre et en levures indigènes de 20 jours, fermentation malolactique, élevage de 12 mois en cuves béton avec micro oxygénation.

Robe :

Rouge rubis brillant, reflets grenat.

Nez :

Arômes de fruits rouges et noirs mêlés à de belles notes de pyrazine et d'une touche épicée.

Bouche :

Concentrée et élégante sur un fruit de belle maturité. Cette cuvée révèle une belle matière étoffée, une trame serrée, juteuse, aux tanins très fins.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Côtes de bœuf au grill au thym, carré d'agneau persillé, magret de canard laqué.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2024

Salué pour ses cuvées vibrantes de fruit, le Domaine Ventenac s’affirme comme l’un des atouts majeurs du secteur de Cabardès. Spécialiste de la vinification par cépage, la famille Maurel sait mieux que quiconque exalter le fruité originel de ses vins, sans simplisme ni orgueil. Ses cuvées portent toutes la patte d’un terroir et d’une grande maîtrise.