Clos Centeilles - IGP Côtes du Brian - Blanc - 2013

Vin :

Issu de variétés oubliées (araignan blanc, riveirenc blanc, riveirenc gris et grenache gris), le C de Centeilles Blanc 2013 est d’une folle originalité. Sans sacrifier la pureté, il livre un jus frais, aux notes intenses de truffe blanche et de miel fin. On retrouve ce caractère en bouche sur un profil ample et charnu, qui ralliera idéalement un fromage de brebis ou des spaghetti à la crème et aux champignons. Un grand blanc de gastronomie à la finale rafraîchissante. Noté 17/20 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, domaine certifié HEV (Haute Valeur Environnemental), ramassage seulement le matin, pressurage direct, débourbage très léger, pas de levurage, bâtonnage quotidien durant la phase fermentaire.

Robe :

Couleur doré soutenu, brillant.

Nez :

Parfums truffés et racinaires.

Bouche :

Un grand blanc de gastronomie et de caractère, sec avec une grande amplitude, sa finale est rafraîchissante et éclatante.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Fromage, fromage de brebis, sur des spaghetti à la crème et truffe blanche ou "aux champignons".

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2022

Figure tutélaire de Minervois, Patricia Boyer-Domergue milite avec conviction pour les cépages oubliés des Causses, et sa fille Cécile est en train de reprendre le flambeau. Les vieilles vignes de leur Clos Centeilles font merveille, offrant aux côtés de cuvées classiques, hautement représentatives du terroir de Minervois-la-Livinière, des vins plus originaux.