Château Cantemerle - Haut-Médoc - Rouge 2007

Vin :

Le registre est celui d'un vin tendre et doux, qui a maitrisé la fougue de sa jeunesse au profit d'une élégance qui signe le terroir de Cantemerle. Harmonie et féminité paraissent convenir pour tenter une définition. On retrouve ainsi la capacité légendaire de ce cru à garder son potentiel de finesse en toutes circonstances.

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri sélectif à la vigne, égrappage total, fermentation de 6 à 8 jours à 26-28°C, macération de 28 à 30 jours, élevage de 12 mois en barriques de chêne français dont 50% sont neuves. Aucune filtration n'est réalisée avant la mise en bouteille.

Robe :

Robe rouge sombre, brillante et foncée, toute en profondeur.

Nez :

Nez intense, très présent, arômes de cassis et de fruits noirs.

Bouche :

En bouche, le vin affiche des tanins doux et soyeux, un équilibre constant et une finale longue et fraîche. Des notes de fruits, de tabac et de réglisse se mêlent à ceux de bois de chêne, très fondus. Ces parfums tapissent tout le palais, sans rudesse.

Température :

A servir entre 15 et 17°C.

Accord mets et vin :

Cœur de filet de rumsteck, chateaubriand, cailles rôties, canard accompagné de cèpes.

Garde :

A boire jusqu'en 2020

Le Château Cantemerle, Grand Cru Classé en 1855, est l'un des fleurons de l'appellation Haut-Médoc. Les 90 hectares de ce vignoble historique produisent un vin élégant et raffiné, à l'image de la propriété et des Hommes qui l'animent.