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La dégustation |
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Ambré brillant et lumineux. |
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Des arômes puissants de mangue et de pêche avec des notes de fruits confits. |
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D'une finesse inouïe, ce vin de glace exprime tout le travail qu'il nécessite à travers des saveurs enveloppantes de fruits jaunes compotés, sur une finale soyeuse et une touche de gingembre. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 8 à 10°C. |
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Tarte renversée à l'ananas, foie gras mi-cuit et chutney de mangue, gâteau au chocolat à 80% de cacao. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2034 |
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Le domaine et le vin |
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Installé dans l’Ontario, la plus grande région viticole canadienne, réputée pour son climat frais et ses vins de glace, Donald Ziraldo est un personnage incontournable, artisan du succès du domaine d'Inniskillin jusqu’en 2006. Précurseur de l’utilisation des cépages hybrides, mieux adaptés aux hivers rigoureux et produisant des taux de sucre élevés avec une bonne acidité, il s’est fait une spécialité des vins de glace et les a portés à un sommet d’expression. Devenu consultant, il produit aussi ses propres vins à son nom et dirige dans le Douro la Quinta Senhora do Convento. |
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Le Vin de Glace Vidal Blanc 2019 est un moelleux unique, issu du cépage vidal, croisement entre le trebbiano et le rayon d’or. Récoltés de nuit, aussitôt pressés, les raisins fermentent ensuite lentement et leur teneur très élevée en sucres arrêtent naturellement la fermentation. Titrant à peine 10°, avec 219 g/l de sucre, cette douceur née livre des arômes de fruits exotiques, de nectarine et de pêche avec une touche de sucre d'orge. Voluptueux, il a conservé une acidité revigorante qui étire l’ensemble et le porte jusqu’à une finale douce et soyeuse à la légère touche de gingembre. |
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Vendanges manuelles de nuit ou les températures atteignent -9°C à -12°C. Pressurage rapide lorsque les baies sont encore gelées. Fermentation lente du fait de la forte concentration en sucre. |
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