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La dégustation |
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Jaune doré brillant. |
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Droit et précis, arômes de fruits blancs soulignés par des notes coquillées. |
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Une bouche fraîche et tendue, à la minéralité affirmée, précise, une cuvée déjà prête à être dégustée. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 10 à 12°C. |
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Poêlée de grenouilles, darne de saumon sauce béarnaise, poissons marinés, fumés, sur le grill, dégustation de fromages frais et affinés de chèvre ou vache. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030. |
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Le domaine et le vin |
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Emmanuel et Éric Dampt ont investi le Chablisien, il y a plus de trente ans, pour y forger des vins identitaires, sur les 3 vallées de l’Yonne, du Serein et de l’Armançon.
Guidés par la précision et l’exactitude, les frères restituent dans chaque cuvée un pan de ce patrimoine, de ces terroirs et de cette histoire qui leur sont chers et les ont vus grandir, offrant à travers les millésimes une lecture intransigeante de Chablis.
Soucieux de préserver leur environnement, ils ont amorcé la conversion de leur vignoble en culture biologique et hissé d’un cran encore le niveau de leurs cuvées.
D'une régularité impressionnante, le domaine est notre fidèle partenaire depuis plusieurs années. |
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Issu de vignes d’une cinquantaine d’années de la vallée du Serein, le Chablis Vieilles Vignes Bio Blanc 2020 est une pure expression du lieu. Livrant toute la sincérité d’un fruit pur, porté par des vendanges précoces et un élevage sans apport de bois, il déroule une trame à la fois mûre et droite, aux belles notes minérales ; un jus frais, tendu, précis, prêt à boire sur des coquillages, des terrines de poissons ou des fromages. Le Coup de Cœur du Comité noté 94/100. |
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Vendanges manuelles. Fermentation en cuve inox. Élevage sur lies fines pendant 8 mois.
Vin certifié Biologique. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 94/100, Coup de Cœur, par notre Comité ! |
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