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La dégustation |
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Jaune pâle brillant. |
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Belle minéralité, notes marquées de coquilles d'huître et crayeuses avec une floralité subtile, un ensemble tout en fraîcheur. |
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De belle allure, sur un fruit étincelant, cette cuvée déroule un jus concentré, pur, presque suave, avec un rappel minéral en finale, un vin parfait pour les fruits de mer. |
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Les conseils du sommelier |
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À carafer et servir entre 10 et 12°C. |
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Apéritif, fruits de mer, huîtres, tartare de poisson, poissons grillés. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2031. |
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Le domaine et le vin |
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Les frères Dampt - Emmanuel et Éric - ont investi le Chablisien, il y a plus de trente ans pour y forger des vins identitaires, sur les 3 vallées de l’Yonne, du Serein et de l’Armançon. Leur large palette de terroirs livre des vins de précision et d’exactitude, d'une régularité impressionnante.
Comptant parmi les plus belles maisons familiales de Bourgogne, le domaine est notre nouveau partenaire depuis l'année dernière. Une adresse modèle à découvrir. |
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De pur style chablisien, élevé sans apport de bois, le Bourgogne Tonnerre Chevalier d'Éon Chardonnay Blanc 2023 s’exprime avec une belle minéralité autour de notes iodées et crayeuses bien marquées, et une floralité subtile portant l'ensemble tout en fraîcheur. La bouche a belle allure, à la fois pure et concentrée, avec un rappel minéral en final. Un vin parfait à l'apéritif ou avec des fruits de mer. Noté 92/100 par le Comité. |
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Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox. Élevage sur lies fines de 8 mois. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 92/100 par notre Comité |
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