Domaine Nicolas Rossignol
Le vignoble de la propriété s’étend sur 16 hectares de vignes composés de Chardonnay et de Pinot Noir. Le Domaine Nicolas Rossignol produit essentiellement du vin rouge (15 hectares de son vignoble y est consacré). La propriété évolue en agriculture biologique dans un souci de respect des sols et des vins. Les vendanges sont effectuées manuellement.
Au Domaine Nicolas Rossignol, la curiosité et le talent de vinificateur du propriétaire lui ont permis de développer un style personnel qui associe recherche de concentration et respect de la tradition locale.
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Domaine Nicolas Rossignol : Wines selected by Valap.com
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Domaine Nicolas Rossignol - Volnay 1er Cru - Santenots Rouge 2009
Le Volnay Premier Cru Santenots 2009 vient d'un terroir situé en lisière de Meursault et donne toujours des vins consistants et dotés d'une belle finesse. Chez Nicolas Rossignol, ce vin est élevé vingt mois en demi-muids de 600 litres, ce qui est inhabituel en Bourgogne, et permet d'obtenir des tanins plus souples et moins marqués par le bois. Si on prend soin de l'aérer au préalable, vous pourrez l'apprécier dès maintenant mais votre patience sera récompensée si vous attendez cinq à dix ans en cave. Il appellera alors une côte de veau fermier aux champignons, une cassolette de rognons ou une échine de cochon braisée.
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Domaine Nicolas Rossignol - Pommard - Les Vignots Rouge 2009
Le Pommard Les Vignots 2009 provient d'une parcelle située dans le secteur nord de l'appellation à proximité du vignoble de Beaune. Ce secteur, plus tardif, a parfaitement mûri en 2009 tout en préservant une fraîcheur et un caractère sauvage dans son expression aromatique. Dense, persistant, tout en sève, c'est un très bel exemple d'un Pommard vigoureux, qui méritera un pigeon ou une gigue de chevreuil pour se révéler pleinement.