Domaine Billaud-Simon
La propriété dispose de 20 hectares de vignes entièrement consacrés à la production de vins blancs. Le cépage utilisé est le Chardonnay.
Le Chablis premier cru « Montée de Tonnerre 2010 » du Domaine Billaud-Simon est une symphonie où les arômes floraux et fruités se mêlent avec fraicheur et élégance. Ce terroir quasi-grand cru produit toujours des vins d’un éclat et d’une puissance phénoménale. Produite à partir de vignes de 30 à 40 ans, cette cuvée est un hymne à l’opulence et saura vous séduire par l’éclat de ses arômes et sa finale iodée, typiques de l’appellation.
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Domaine Billaud-Simon : Von Valap.com ausgesuchte Weine
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Domaine Billaud-Simon - Chablis - Tête d'Or - Blanc - 2017
Ambassadeur du domaine et du style maison, le Chablis Tête D’Or 2017 est issu des meilleures parcelles jouxtant les 1ers et les Grands Crus. Un terroir de pointe qui livre des chardonnays toujours bien mûrs, élevés comme les Grands Crus de la gamme avec un passage sous bois très mesuré pour préserver le maximum de fruit et de fraîcheur. Notes d’agrumes, de fruits blancs se mêlent alors dans une trame précise et suave, de très grand relief. tout est parfaitement ajusté : la vivacité sans excès, la minéralité sans dureté, le fruit sans emphase. Du grand art !
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Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er cru - Mont de Milieu - Blanc - 2018
Situé sur l’ancienne frontière entre la Champagne et la Bourgogne, Le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2018 est un cru extrêmement bien exposé. D’une grande richesse aromatique, surtout sur ce millésime complet et généreux, il livre une palette envoûtante, autour de notes d’agrumes mûrs et de fleurs blanches. Ample, précis, persistant, il se livre déjà mais pourra encore se garder 10 ans pour être dégusté avec une dorade aux citrons confits ou des crevettes à la thaï.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er cru - Les Vaillons - Blanc - 2018
Le Chablis 1er Cru Vaillons 2018 profite pleinement de la concentration exceptionnelle du millésime qui lui donne un magistral relief de bouche. Ses notes d’agrumes bien mûrs, de fleur d’acacia se lient dans une trame de belle envergure, séduisante et parfumée, de persistance raffinée. Sa finale acidulée charme immédiatement et prolonge la sensation de fraîcheur. Un très beau 1er Cru à savourer sur une petite dizaine d’années, avec des poissons blancs ou une terrine de lapin.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er cru - Vaulorent - Blanc - 2017
Pureté et grande fraîcheur sont les attributs de ce Chablis 1er Cru Vaulorent 2017, né d’une année contrastée, entre concentration des raisins et petite récolte. Exposé sud-sud-est sur la rive droite du Serein, ce cru marqué par la fraîcheur et les agrumes reste équilibré sur ce millésime, avec une bonne persistance et beaucoup d’ampleur. C’est un blanc pour la table, une volaille ou un poisson crémé.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Valmur - Blanc - 2016
C’est l’un des plus célèbres terroirs de l’appellation, l’un des plus caillouteux aussi. Le Chablis Grand Cru Valmur 2016 puise dans ce sous-sol calcaire toute sa sève et sa droiture et offre sur ce millésime un profil engageant et percutant, autour de notes de citron confit notamment. Frais et minéral, il file parfaitement et sera excellent avec des fruits de mer ou même une viande blanche à la crème. Superbe !
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Bougros - Blanc - 2016
Bien épanoui déjà, le Chablis Grand Cru Bougros 2016 annonce un grand vin de gastronomie, marqué par les notes florales et d’agrumes, une tension et une salinité idéales. On navigue agréablement entre amplitude et finesse, notes crémeuses et miellées et accent iodé sur la finale. Un chablis paré pour la table, une volaille à la crème ou un turbot en croûte de sel par exemple mais aussi quelques fromages secs bien affinés. On peut l’ouvrir sur la jeunesse dès aujourd’hui et le garder encore une dizaine d’années.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2009
Attention, grand vin ! Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2009 reste juvénile dans sa teinte, frais dans sa maturité. Avec cette texture très fine, presque cristalline, ponctuée d’arômes de craie et de pierre à fusil, et cette fraîcheur intacte, il déroule une pureté absolue. Doté de toute la persistance et de la mâche d'un grand cru, c'est un vin du présent qui garde un extraordinaire potentiel. A servir sur un poisson mariné ou des fromages de chèvre.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Blanc - 2011
Remarquable par sa tension et son attaque soyeuse, le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2011 se distingue par ses notes miellées, de fruits secs, profilant l’expression d’une année de plein soleil. C’est un Chablis classique, habité d’une belle fraîcheur, apte à s’accorder à un beau poisson blanc, en tartare ou grillé.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2012
Un grand vin ! Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2012 a totalement conquis notre Comité. Avec une grande prestance et la dignité des grandes origines, il exprime la force et l'esprit de Chablis au plus haut. Bâti sur de beaux amers minéraux, d’une pureté magistrale, somptueux de présence, concentré mais aérien, il porte en lui la promesse de très grande émotions à venir.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Blanc - 2012
Remarquable par sa tension et son attaque dynamique, le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2012 se distingue par ses notes salines, totalement réjouissantes de pureté et de fraîcheur. Construit sur le fil du rasoir, ce blanc gastronome saura livrer toute l’étendue de son terroir sur des mets fins, un tartare de dorade par exemple ou un curry thaï.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2007
Une très belle palette aromatique s'anime autour des notes de miel, de fleur d'acacia, la craie, la pierre. Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du domaine Billaud-Simon est un vrai séducteur, la bouche est d'un grand classicisme, équilibrant fruit, gras et cette belle tension minérale qui lui va à ravir. C'est un vin né pour de beaux accords à table, pourquoi pas continuer dans le classissisme d'un vol au vent à la volaille ou oser l'association avec un grand fromage tel que le Comté. 2007 est un millésime froid et tendu, il s'ouvre avec bonheur et générosité maintenant. C'est un très grand vin sur un terroir qui porte bien son nom, ce Vaudésir ne vous décevra jamais.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2011
Vin de grande stature, le Chablis Grand Cru Vaudésir 2011 fait tonner en bouche une incroyable intensité minérale. Des notes d’infusions, de bergamote et de fleurs blanches s’allongent avec majesté dans une bouche grasse et concentrée en finesse. Véritable recueil de vibrations telluriques, son potentiel de garde se mesure en décades. Comme pour toute cuvée de ce niveau de prestance, elle bonifiera les plats raffinés, réservez-lui les plats les plus nobles.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Montée de Tonnerre - Blanc - 2011
Puissant et expressif le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2011 développe une harmonie gustative dans laquelle le floral côtoie le minéral. La bouche est grasse, riche et bien concentrée. Ce terroir quasi-grand cru produit toujours des vins d’un éclat et d’une puissance phénoménale. Issue de vignes de 30 à 40 ans, cette cuvée saura vous séduire par sa pureté de ligne et le scintillant de ses arômes.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir Blanc 2010
Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2010 est une vibration minérale subtile dans un écrin de puissance. Ici richesse et sensualité se côtoient avec majesté dans un ensemble explosif de fruit mûre et de verveine. C’est assurément une cuvée de grande classe à servir sur les mets les plus délicats tels qu’un filet de saint pierre ou une escalope de foie gras poêlée.
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Domaine Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Montée de Tonnerre Blanc 2010
Le Chablis premier cru Montée de Tonnerre 2010 est une symphonie où les aromes floraux et fruités se mêlent avec fraicheur et élégance. Ce terroir quasi-grand cru produit toujours des vins d’un éclat et d’une puissance phénoménale. Produite à partir de vignes de 30 à 40 ans, cette cuvée est un hymne à l’opulence et saura vous séduire par l’éclat de ses arômes et sa finale iodée, typiques de l’appellation.