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Die Verkostung |
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dunkler Körper mit schöner Farbe. |
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intensive und voluminöse Nase mit Aromen nach Sauerkirschen, nuanciert mit floralen Noten nach Rebblüte und Veilchen. |
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Ein klarer und eleganter Mund mit großer Aromenpräzision. Voluminöse Aromen nach Himbeere, Erdbeermarmelade, Veilchen und Unterholz. Feine, mollige Gerbstoffe mit wenig Säure und viel Fleisch. |
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Die Tipps des Sommeliers |
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30 Minuten vor dem Genuss karaffieren und bei 14-16°C servieren. |
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Federwild, Schnepfe, rotes Fleisch. |
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bis 2018 genießen. |
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Das Weingut und der Wein |
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Vincent Girardin arbeitet heute vollständig biologisch-dynamisch und wird von Robert Parker als herausragender Erzeuger geführt. Die Weine der Domaine gehören zu den gesuchtesten bei den großen Weinliebhabern. Geboren ist er in Santenay und stammt aus einer Winzerfamilie, die bis in das 17. Jahrhundert zurückfervolgbar ist. So präsentiert er heute die elfte Generation. |
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Der 2008er Chambolle-Musigna Vieilles Vignes ist ein lukillischer Genuss. Er hat einer seidige Textur und ein rundes Gerüst. Er wurde sorgfältig vinifiziert und zeigt wunderbar sein feine, zerbrechliche Art. |
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Handlese mit Traubenselektion am Stock und im Weingut. Teilweise Entrappung und Vergärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Gärung mit Traubenhefen für rund drei Wochen. Die Trauben werden leicht angequetscht und überschwallt um möglichst pure Weine zu erhalten, die für ihr Terroir typisch sind. Nach der vorsichtigen Pressung werden die Weine leicht geklärt und Fässer aud französischer Eiche gefüllt (je nach Appellation 30-60% neues Holz), in denen die malolaktische Gärung mit weineigenen Bakterien erfolgt. Ausbau für 16-18 Monate auf der Feinhefe, anschließende Flaschenfüllung ohne Schönung und Filtration unter Berücksichtigung des Mondkalenders. |
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